Quienes Somos – PANADERÍA LA MOLINILLA

NUESTRA HISTORIA

DEL OBRADOR FAMILIAR AL PAN DE FERMENTACIÓN LENTA

La Molinilla nació el 9 de noviembre de 2018, fruto de la pasión por el pan bien hecho y el deseo de recuperar un proceso artesanal que respeta el tiempo, los ingredientes y la calidad. Detrás de este proyecto está José Luis Rodríguez, panadero y propietario, cuyo camino en la panadería comenzó de forma inesperada, pero con profundas raíces familiares en la pastelería.

La tradición pastelera de su padre y su abuelo inculcó en José Luis la importancia del detalle y el respeto por cada elaboración. Un día, junto a su padre, decidió hacer pan en casa, pero no cualquier pan, sino uno con un proceso cuidado. Así nació su primer pan de fermentación lenta, tardando dos días en salir del horno.

Aquella experiencia despertó su curiosidad y lo llevó a investigar sobre temperaturas, tiempos, hidratación y cereales. En pocos meses, ya había desarrollado su propia masa madre, la misma que seguimos alimentando y utilizando hoy.

El interés por su pan fue creciendo y, ante la demanda de particulares y restauradores, José Luis decidió dar el salto. Buscó un horno, un local y así nació Panadería La Molinilla, con obrador en el polígono Cantalgallo de Aracena y una tienda en el centro del pueblo.

el esfuerzo da sus frutos

Reconocimientos y Crecimientos

El compromiso con la calidad y la elaboración artesanal pronto dio sus frutos. A los pocos meses de abrir, un grupo de médicos descubrió nuestros productos y se interesó por sus procesos e ingredientes. Poco después, la Sociedad Andaluza para el Estudio de Intolerancias Alimentarias (SAEIA) nos concedió el premio a la excelencia, lo que supuso un gran impulso y atrajo a clientes que buscaban opciones saludables y naturales.

Ese mismo año, recibimos nuestra primera Estrella DIR para las 80 mejores panaderías de España, un reconocimiento que hemos renovado en 2020, 2022 y 2023.

fruto de la investigación

INNOVACIÓN EN LOS PICOS ARTESANOS

En 2020, con la llegada de la pandemia, afrontamos el reto de mantener la actividad y nos centramos en la investigación. Queríamos trasladar la misma filosofía de nuestro pan a los picos, roscos y colines. No fue fácil, pero tras meses de pruebas conseguimos una receta con larga fermentación que mantenía todo el sabor y la textura artesanal.

La acogida fue espectacular. La demanda creció tanto que, tras producirlos de forma manual, decidimos trabajar con un experto en maquinaria para diseñar una solución a medida.

Después de dos años de desarrollo, logramos una herramienta que nos permitió abastecer la creciente demanda sin perder nuestra esencia. Gracias a ello, en 2023 recibimos el premio a la Innovación Empresarial, un logro especialmente significativo en un sector tradicional como el nuestro.

Hoy contamos con ocho variedades de picos artesanos y hemos expandido nuestra distribución a distintos puntos de España e incluso al extranjero.

expansión y futuro

consolidación del proyecto

En 2021 dimos un paso más y abrimos nuestro primer despacho de venta en Sevilla, en el barrio de Los Remedios, donde nuestros productos fueron recibidos con gran entusiasmo. En 2024, ampliamos nuestra presencia con un segundo punto de venta en el polígono PISA de Sevilla.

Consolidarnos en Sevilla es solo el principio. Nuestro objetivo es seguir acercando el pan de calidad y los picos artesanos a más personas, sin perder nuestra esencia ni los valores que nos han definido desde el inicio. Creemos en la innovación sin renunciar a la tradición y en la importancia de un producto honesto, elaborado con el tiempo y el cuidado que merece.

A día de hoy, La Molinilla se ha convertido en un referente en panadería natural, artesana y de larga fermentación. Seguimos apostando por la calidad, la investigación y la tradición, para ofrecer a nuestros clientes panes y picos con alma, sabor y autenticidad.